Espresso·7 min čitanja·
Espresso kod kuće: 5 stvari koje prave najveću razliku
Pre nego što promeniš aparat, promeni ovih pet stvari. Većina problema sa kućnim espressom nije u mašini.
Kućni espresso aparat je ozbiljna investicija, i prirodno je očekivati da šolja bude kao u omiljenom kafiću. Kada nije, prvo krivimo aparat. U praksi, razliku najčešće prave stvari koje ne koštaju ništa.
1. Sveže mlevena kafa
Espresso je najosetljiviji način pripreme. Kafa mlevena pre nedelju dana već je izgubila gasove koji prave kremu i arome koje daju slatkoću. Ako nemaš mlin, kupuj manja pakovanja mlevene kafe i troši ih u roku od 7–10 dana.
2. Vaga umesto oka
Dva broja menjaju sve: koliko kafe ulazi i koliko napitka izlazi. Za NEROA House kreni od 18 g kafe i 36 g espressa. Kada su ta dva broja stabilna, možeš da menjaš samo jednu stvar — finoću mlevenja.
3. Ravnomeran tamper
Voda uvek traži najlakši put. Ako je kafa u situ nagnuta ili neravnomerno raspoređena, voda će proći kroz tanji deo i ostatak ostaviti neiskorišćen. Pre tampovanja lagano kucni portafilter i rasporedi kafu prstom.
4. Zagrejan aparat i šolja
Većini kućnih aparata treba 15–20 minuta da se potpuno zagreju, uključujući glavu i portafilter. Pusti malo vode kroz praznu glavu i drži šolju na vrhu aparata. Toplina čuva teksturu i slatkoću.
5. Voda
Espresso je 90% voda. Beogradska voda iz česme je prilično tvrda, što utiče i na ukus i na trajanje aparata. Filtrirana voda iz bokala sa filterom je jednostavno i jeftino rešenje za obe stvari.
Najbolji upgrade za kućni espresso najčešće nije novi aparat, nego vaga od 3.000 dinara.
